Au kurokawa（アウクロカワ）は黒川温泉の中心地から徒歩5分程の所に位置しており、約3,000坪の広大な敷地に最終的に8棟の飲食店が並ぶ予定のエリアです。
これまでの「1泊2食付き」という旅館の当たり前を見直し、「泊食分離（はくしょくぶんり）」（宿泊と食事を分けるスタイル）を推進する拠点として誕生しました。

地域の食材や人、旅人と「会う（Au）」場所という意味が込められており、
半径50km以内の食材を積極的に活用し、地元の生産者とつながる「食のハブ」としての役割を担っています。

今回の募集は、2026年5月末〜6月中旬に開業を迎える『Au Kurokawa』内のカウンター割烹にて、調理業務全般をお任せします。
全12席・1日1回転（18時一斉スタート）の上質なカウンターで、旅館「奥の湯」の宿泊者を中心に、コース仕立ての料理をお届けするポジションです。立ち上げに関わるオープニングスタッフとして、一緒にお店を形づくっていただける方をお迎えしたいと考えています。
お店の単価は38,500円を想定しており、九州産の食材を使った調理をお願いいたします。

営業は夜の一回転のみ。段取りよく仕込みを行い、提供にも集中できる体制のもとで、慌ただしさに追われず、目の前のお客様とじっくり向き合える環境が整っています。
料理の質はもちろん、所作や空気感も含めて、空間全体をデザインするような感覚が求められます。

メニューのベースは構築済みですが、経験に応じて新たな提案も歓迎されています。料理長や仲間と連携しながら、素材の扱い方や火入れ、盛り付けなど、すべての工程でわたしたちならではの一皿を追求していただきます。

割烹店での経験をお持ちの方は即戦力として歓迎しますが、重視するのはチームワーク。自然と寄り添い、旅人をもてなすという視点を大切にできる方と、ともに新しい舞台をつくっていきたいと考えています。

希望に応じて、メニューやドリンク提案の機会もございます。黒川ならでは、この環境ならではのプライベートの充実をベースに、個人の成長が叶う職場作りを目指しています。


＜募集背景＞
26年5月末〜6月中旬、黒川温泉に誕生する『Au Kurokawa』。旅館と地域をつなぐ【食のハブ】として構想されたこの施設に、12席限定のカウンター割烹がオープンします。
この割烹は、熊本市内でミシュラン二つ星（2018年）を獲得した店舗の新たな展開でもあり、上質な料理と空間を黒川の地で再構築していく試みです。宿泊者に向けた特別な一皿を届けて参ります。

・割烹料理の経験がある方（東京や京都で経験あれば尚可）
・カウンター調理の経験があり、接客も対応可能な方
・田舎暮らしをしてみたい方
・旅が好きな方や趣味などで自己研鑽が好きな方
・プライベートも充実させたい方