1984年、銀座8丁目に創業。名店「麤皮」の分店として、最高品質の純血統未経産但馬牛を提供し続けてきた「哥利歐（ゴリオ）」では、次世代の料理人を求めています。

看板のステーキはもちろん、前菜からスペシャリテまで全工程に携わってください。素材の旨味を最大限に引き出す「削ぎ落とす技術」を磨き、月替わりのコース考案など、あなたの感性を活かす場も用意しています。現場の提案を積極的に採用する風土があるため、伝統を重んじつつ、創造性を発揮できる環境です。

・10段階の火加減を操る、極限の火入れ技術
・串打ちから灰の管理まで、炭火の基礎を習得
・1週間かける自家高温燻製サーモン等の仕込み

運営は、多角的な飲食店プロデュースを行う株式会社ドリームスタジオ。
特定ジャンルに縛られない柔軟な視点と、多彩なキャリアを経験できる土壌があります。
食材の熟成管理から厨房運営まで、調理長候補として一貫したスキルを磨きませんか。

※業務上のコミュニケーションに支障のない日本語力をお持ちの方（目安：BJT J2相当） Certification of BJT J2 and JLPT N1 is required.
・素直に学ぶことが出来る方
・まずはレシピ通りに正確な調理が出来る方
・コミュニケーションを問題無く取れる方